Sous Vide

 

Emne Grader Tid Kommentar
Flæskesteg 60 6 timer
Grill / 250 grader i ovn ca. 20-30 min
Når stegen er færdig i sous vide, skylles den grundigt under koldt vand, så alt “klister” forsvinder. Så tøres stegen, saltes og sættes i ovn under grill. Midt i ovn, lad låge stå på klem.
Culotte 56 7 timer
Højreb u.ben
56 6 timer
Kalve culotte 54 6 timer
Kalvetyndsteg 54 6 timer
Roastbeef 56 7 – 8 timer
Steak (min. 2 cm tykke) 55 1 time
Spidsbryst 56 14 timer
Kalkun bryst
60 2 timer
Oksemørbrad 55 2 – 3  timer
Hamburgerryg
65 4-6 timer
Svinemørbrad
58 3 timer
Medister
70 3 timer